Winnaar broodbakwedstrijd onthult zijn geheim

Tijdens de broodbakwedstrijd van molen De Roos was de vraag: wie bakt het beste brood van Delft? 17 thuisbakkers leverden hun creaties in, waarna de vakkundige jury onder leiding van bakker Teun de broden beoordeelde op korst, kruim en smaak. De winnaar werd Jurrian. Zijn zuurdesembrood werd unaniem geprezen. ‘Teun pakte mijn brood vast en wist het eigenlijk al, zei hij. De korst en de binnenkant waren zo goed, daar kon niks tegenop.’

Jurrian heeft werktuigbouwkunde gestudeerd en is dus behoorlijk analytisch ingesteld. Zo benadert hij het broodbakken ook. Dat doet hij inmiddels vijf jaar. ‘Het begon in coronatijd. Mijn vriendin bakte een brood en ik dacht: dat kan ik misschien wel beter, haha.’ Zijn interesse in zuurdesem kwam nog eerder. ‘De vader van een vriend bakte ermee. Toen dacht ik: dat moet ik ook eens proberen.’ Inmiddels heeft Jurrian veel geoefend. ‘Ik bak drie broden per week. Met mijn vriendin eet ik twee tot drie broden; zo af en toe geef ik brood cadeau aan vrienden of familie. Iedereen weet inmiddels dat ik bak.’ Zijn geheim? ‘Ik gebruik alleen meel van molen de Roos, dat heeft gewoon de beste kwaliteit. En ik meng mijn roggemeel altijd eerst met water, dan wordt het zachter. Kleine dingen, veel oefenen, en heel veel broden bakken.’

Korst
De molen kent Jurrian via zijn werk in de keuken van het Stadskoffiehuis. ‘Daar bakten we altijd al met meel van De Roos. Ik ben er echt mee opgegroeid.’ Jurrian leverde zijn brood in en dacht: ik zie wel. ‘Dat ik zou winnen heb ik geen moment verwacht. ik dacht dat de jury een brood zou kiezen dat alles had, dus niet alleen een heel goede binnenkant, maar ook een buitenkant met bloemetjes en versieringen, die daarmee
nog perfecter zou zijn. Maar blijkbaar waren mijn binnenkant en de korst precies wat de jury zocht.’

Ontdek meer verhalen

© Molen de Roos

Ontwerp: studioBoven grafisch ontwerp, Mirjam Wilbrink

Sitebouw: Leon van Klaveren

Eindredactie: Joke Ligterink

Fotografie: Alyssa van Heyst, Fred Leeflang, Victor Kruit, Esther de Cuijper